不想吃饭的日子，还好有这道美味

 

最近在追一个云南菜餐厅老板娘的游记。

老板娘懂吃，会写。看她飞往云南小城，钻进大山深处，吃的诱人有趣又新奇。

那路边的、烤架上的、芭蕉叶盛着的熟肉和烟火气......到底有多少精彩是身处城市森林里的我们所不知道的。

不过我最欣赏老板娘的一点还是她游吃的目的和初心：无论是深山里还是大江边，都尽力去找来，去做，然后还原到店里去。

不单只是为了贪图口腹之欲，而是想将新味道借由自己的餐厅向更多人呈现。

看到这儿简直想隔空击掌，这也是小吉写文章最大的价值啊。

数不清还原过多少地方特色菜，有的也很复杂，但也真的希望可以把更丰富新奇的好味道分享给大家。

看游记之外还有个小惊喜，从里头挖了一道起身就能做、一炒就很好吃的云南菜——小米辣炒牛肉。

小米辣在川湘菜里做配料、蘸料太常见了，以至于大家都忘了它其实是云南特产的野生辣椒。

比起当配角，云南人吃小米辣更为直接，甚至可以直接洗干净沾点盐就下饭。小小的身体，大大的能量。

而小米辣炒牛肉，反而是更柔和的吃法：鲜辣和肉香在热锅里彼此吸收碰撞，激出吸一下就打通任督二脉的浓烈香气，咸鲜爽辣极入味。

这还不够，云南人还少不得会放薄荷叶和缅芫荽一起翻炒，变身气质明显的傣味小米辣炒牛肉。不过缅芫荽的味道不是所有人都能接受，换成罗勒叶来提香也很不错。

炒牛肉还有一个一吃上瘾的小秘诀：要选用带点肥的肉末，先冷油煸出水汽和油分，炒的带点微焦，再来加料煸香，会比直接滑炒更接近地道的味道。

从这道小米辣炒牛肉还能提炼出“小米辣+罗勒”这个夏日黄金搭配法则。无论换成鸡丁还是猪肉末，都是一样的简单快手。

要是觉得肉太少了，还可以加些莴笋丁或杏鲍菇碎，甚至是芹菜香菜，就是清爽版下饭神器！

准备好牛肉末（三肥七瘦）、小米辣、罗勒、蒜末、白胡椒粉、生抽、白糖、蚝油、盐和食用油。

牛肉末加盐、白胡椒粉和白糖翻拌均匀，再加一大勺食用油锁住调味，腌制片刻；小米辣切丁。

热锅冷油，下入牛肉末炒散。肉末煸炒至油份析出，水分收干时，下蒜末和小米辣炒香，再加入蚝油和白糖调味，最后加入罗勒提香，翻炒片刻即可出锅。可根据个人口味在酌量加盐。

这种碎肉末和夏日的餐桌格外搭。它适合所有不想吃米饭又怕饿、想蒸饭又觉得吃不下的日子。白水煮把面条，或者简单熬锅稀粥，配上一碟小米辣炒牛肉就可上桌。面条沾染上鲜辣活泼的气息，拿上筷子一搅拌，够香够带劲！

家里人多的，还可以来个小米辣肉夹馍，肉臊一抹一夹，得，今天又完美解决一餐。

从某种程度上说，开在外地的特色餐厅，就像一扇任意门。游子在这里释放乡愁，从未去过那里的人，了解了这一地的风土人情。

这也是小吉分享给大家做地方特色菜的原因，希望你们借由美食，品尝到更大的世界。

 

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