鸡是我们餐桌上的常客，主要是鸡肉内含丰富的蛋白质，烹饪方式也是各种各样，手撕鸡，酱油鸡，辣子鸡，口水鸡，宫保鸡丁，土豆焖鸡，三杯鸡，蒜香鸡……实在是数都数不过来！
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，在很多地方都有无鸡不成宴的说话，它的寓意极好，象征着大吉大利，不论是宴客还是过年菜都能看到它的身影，宫保鸡丁对我来说是一个非常特殊的菜，几乎每次出去吃饭，在不知道吃啥的时候，张嘴就会点它，好像味蕾对它非常适应，所以点它保准不会出错~

宫保鸡丁大家都知道它是归于川菜，还得说到创造出这道菜的人，因为丁大人是贵州人，先在山东当过巡抚，后又在四川当总督，这道菜真的是他走到哪里被带到哪里，所以这道菜在四川、贵州、山东的菜谱中都有收录，不过川菜在圈的覆盖面比较广，所以宫保鸡丁常常被认为是川菜。
川味的宫保鸡丁必须得有香酥花生和干辣椒，味道就是酸甜中带咸，如果盐味不够就变成糖醋了，鲁菜版会加笋丁或者马蹄丁增脆，而贵州版的会用糍粑辣椒来做，成品是有点酸辣味的，要说最喜欢还得是川味的宫保鸡丁，热油爆炒，蘸上辣椒花椒的香辣麻，又吸收了酸甜带咸的酱汁，配着米饭吃，差不多能把米缸掏空了！
食材：鸡腿、花生米、料酒、淀粉、干辣椒、生姜、大蒜、葱、花椒、生抽、醋、白砂糖、老抽、盐、胡椒粉；
步骤：鸡腿去掉骨头切成丁，姜蒜切粒，干辣椒切段，葱切小段（葱白和葱绿分开用），可以更加个人喜欢选择香葱或者大葱；
鸡肉中加入一小撮盐和胡椒粉，5g料酒，3g生抽，3g淀粉，少许油，抓拌均匀腌制；
另起一个碗，加入料酒15g、生抽10g、香醋3g、老抽2g、白砂糖5g、淀粉3g、胡椒粉一小撮，混合成酱汁备用；
起锅烧油，倒入鸡肉，翻炒至8成熟后，盛出备用，另起油锅，倒入花椒、干辣椒翻炒出香味后，加入姜、蒜、葱白爆香，加入鸡肉翻炒均匀后倒入酱汁，大火烧至收汁，加入花生米翻炒均匀，出锅后撒上葱花就可以享用啦~

花生米要先进行炒制后再加入宫保鸡丁中会更香，辣椒的香辣味，花椒的椒麻劲，香辣中又带着糖和醋的酸甜口，入口尝尽多味，裹上酱汁的花生酥脆可口和滑嫩的鸡丁口感相互映衬，越吃越觉得下饭，同一道美食，到了不同的地方就会变幻出不同的味道，这就是中华美食代代相传得以博大的动力！
夏日漫长，炎热潮湿，出门没走几步就要被晒焉了，密不透风的空气里，突然闯入一阵香气，就开始大量分泌口水，香气的源头便是路边的酸嘢摊，从红黄绿白、琳琅满目的玻璃缸里挑选，再交给摊主添料调味，附上竹签递回来，与甘草水果酸酸甜甜、回味中还带点咸的平衡派不同，广西酸嘢的层次更加丰富。
酸是主调，明亮却不浓烈，甜味次之，轻轻缓缓铺陈开来，辣意稍微，旨在挑逗而非刺激，无论水果、蔬菜都被驯化的清新、爽快且多汁，整个人一下子就清醒了，暑气更是消散全无。
相同的是做法，大体都是先盐渍去涩、增脆，再用酸甜水腌泡，最后加入辣椒面、酸梅粉等进行细调，不同的是味道，而差异的关键在于酸甜水的调配，酸甜水是用冰糖、白醋加水调至而成的，口味这东西比较私人，根据个人喜好调整，找到自己最完美的滋味，酸嘢的品种可以说是海纳百川，常见的水果蔬菜，只要符合脆的要求，腌酸都不错。
食材：金煌芒、黄桃、红心芭乐、菠萝、沙葛、青芒果、青脆李、青木瓜、冰糖碎、白醋、清水、辣椒面、细砂糖、盐、酸梅粉、陈皮粉；
做法：金煌芒、黄桃、芭乐去皮切块，菠萝、沙葛去皮切大块，每300g水果加1小勺盐腌制10分钟，用凉白开冲洗一下备用；
青芒果、青木瓜去皮切大块，青脆李用刀刃拍散去涩味，每300g水果加1大勺盐腌制30-60分钟，大块的青木瓜需要腌制更久，再用凉白开冲洗一下沥干水份；
小锅里面加入60g冰糖碎和200g清水，煮至融化，关火倒入180-200g白醋，晾凉至室温，一份酸甜水制作完成，每300g水果加入半份酸甜水拌匀腌制10-30分钟，菠萝、沙葛和金煌芒10-25分钟，芭乐和黄桃30分钟；
辣椒面、细砂糖、盐、酸梅粉、陈皮粉混合在一起，腌制好的水果沥干水份，根据口味添加1-2大勺拌匀食用~

口舌生津，其味劲道，一时就能拥有酸、辣、甜等复合滋味，其味回味，爱吃酸的人一定不要错过这道美味，“行人难过酸嘢摊”充分展示了酸嘢的魅力和特色。