大家应该都听过这样一句老话冬吃萝卜夏吃姜，很多人可能会忽略后半句一年四季喝菌汤，菌菇本身是非常鲜美的，或清汤、或爆炒，只为了尝到这一口满是鲜，佛跳墙大家应该都知道是福建当地的一道特色名菜，相传起源自清道光年间，其妙处在于多到令人眼花缭乱的丰富原料，呼之欲出的鲜美滋味，真真是惹得人垂涎三尺、魂牵梦萦呐！

无论是盆菜，还是卤煮，无论是佛跳墙，还是火锅，这些混杂的传统，暗含着中国人的性格：中庸，包容、随性、杂糅，百味荟萃，互相成全，也互相抵消，举凡高贵大雅与低贱流俗烩于一锅，融合的就是一个混沌意味十足的世界，在各自包容的前提下，共同打造一锅好菜，佛跳墙本质上属于民间，而杂烩本质上就是整个世界。
佛跳墙的诞生，源于闽地百家千百年来对“鲜”的情有独钟，是和尚闻了都忍不住翻墙尝试的至鲜美味，是满汉全席首推的极品佳肴，孕育在闽地得天独厚的资源环境，容山海珍馐于坛间，造就了润物细无声般的舌尖鲜味，佛跳墙，还叫福寿全代表的是一家团团圆圆，生活富足的美好寓意，集世间美好于一身，看惯了荤的佛跳墙，今天也来了解了解素的佛跳墙。
既有共同的芳香四溢，又能保持各自的口感风味，各料“互为渗透、彼此融合、味中有味”，的确是令人赞叹！只用素食还能做到这般美味，没有了荤食带来的负担，还能做到餐桌放生，一盅素的佛跳墙能挽救海底和大陆上的千姿百态的动物，看到各种丰富的食材，忍不住就想要来做一碗包含各种营养食材的佛跳墙，来滋润一下自己的身体。

制作一份正宗的佛跳墙工艺并不算太复杂，但处理工序却是繁多，不太适合自己在家做，所以还是制作平价又简单的素味佛跳墙，味道也是非常一绝，主要使用的是四大鲜菇：平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇，菇类本就是“天然味精”，芳香物质爆棚，砂锅滚水，煨到汤汁泛白，不消几十分钟，就能香得鼻子都疲软。
佛跳墙不一定要用肉才美味，佛跳墙可以荤，可以素，可以一年有四时之变，可以有食材的八方之获，它是一种形容和比喻，可以容纳更多的和味，全是素食的佛跳墙，减少一半的热量消耗，低油、低脂、低胆固醇，不齁不腻、唇齿留香、满嘴都是鲜味，食材无贵贱之分，主要看投注的多少心血，那今天快来一起做这道简单又好吃的素味佛跳墙吧！
食材：平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇各200克、葱100克、鸡蛋两个、生抽一勺、料酒一小勺、油适量、白胡椒粉、糖、盐少许；
（菇类看大家的喜好和各地的供应情况，酌情增减）
制作方法：金针菇洗净，杏鲍菇切片，香菇切小块，平菇撕成小块，小葱切长段，一会儿要熬制葱油；
四种菌菇焯水，去除土腥味，锅中热油，放入大部分的小葱段，炸至微焦后，留葱油弃残渣；
用葱油将两个鸡蛋煎至两面金黄，加500ml的水，开大火，加入新鲜葱段，继续熬煮5-8分钟，再加入四种菌菇，焖煮5分钟；
开锅之后，放入1勺生抽和一小勺料酒，少许盐、白糖、白胡椒粉调味，继续煮3分钟后即可关火。

素佛跳墙的美味密码在于两个字：一个香，一个鲜，选择不同的菌子，其所带来不同的口感也是不同的，原汁原味的菌菇汤，鲜醇软滑，一口下去，非一般的满足！裹上鲜美的汤汁，香气悠悠从汤锅里飘来，这个冬天一定要试试！
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