这道用砂锅做的佳肴，有点儿鲜嫩的不得了

 

孤身一人在外，用来了结孤单的情绪除了给亲朋好友打视频，剩下大多的时间就是在群里面各种交流，美食是人们最好沟通的桥梁，慢慢的群也不只是亲友群，也变成了美食群。每天交流各种美食，从家乡特产到旅游打卡，从哪个菜谱成功率最高到哪个牌子的酱料最好吃......

孤单枯燥的日子一天天在欢笑声中度过，看着群里聊的各种吃的，我也从中收获了不少灵感。前两天有位发小在群里分享了一道砂锅焗鱼，成功的勾起了我的馋虫。

刚好现在这么热，平时吃的多少有点油腻，刚好今天分享给大家一道清淡的，用它来抚慰你们的肠胃，正合适！

砂锅焗鱼，是一道经典的广式家常菜。利用砂锅良好的保温性，把鱼肉快速焗熟，同时锁住味道，不用一滴水，就能煮出一锅鲜，简单又快手！

说到砂锅，很多人会想到冬天，咕嘟咕嘟的冒着泡，是属于冬日的温暖。其实，它也是夏天做快手菜的一员猛将，速战速决把食物焗熟，然后连锅一端就能上桌开吃，汗水少一点，快乐多了不止一点点。

不过，砂锅聚热好，但也容易糊。在这里给你们分享一个小技巧——用香料铺底。起锅热油，把姜、蒜、红葱头等香料炒出香味，然后均匀的铺在锅底，在铺上鱼片。这样一来，既避免了鱼肉直接和锅接触而导致焦糊，也让香料的香气持续挥发，一举两得！

这菜在调味上也十分灵活，可以用豆瓣酱来调味，也可以用风味更复合的XO酱担当主角，更可以根据手头现有的酱料，做成蒜香、葱香，甚至老干妈风味......

不管是哪一种风味，都记得在入锅前，给肉肉按一下摩，帮助它放松，以便吸收更多鲜香，吃起来入味过瘾。

准备好鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼、xo酱两三大勺、蚝油一小勺、老抽半小勺、盐半小勺、糖一小勺、料酒两大勺、蒜瓣、姜、红葱头、香葱、食用油、彩椒丁适量。

蒜瓣、姜、红葱头切成小颗，将一瓣蒜切成末，香葱切成葱白和葱绿，彩椒切碎。

买回来的鱼斜刮干净表面鳞片冲洗干净，切掉鱼头，刀贴着鱼骨把鱼肉片下来，如果嫌麻烦，可以请摊主帮忙切好。

将鱼骨、鱼肉切成小块，用清水冲洗几次去除血污，再用厨房纸吸干水分，防止焖焗时大量出水，香味和鲜味就会降低。

处理好的鱼加入两三大勺xo酱、一小勺蚝油、半小勺老抽、一小勺糖、半小勺盐、一小勺蒜末抓匀腌制入味，再用一小勺食用油拌匀锁住调味。

砂锅中加入两大勺食用油，依次放入姜粒、蒜粒和红葱头煸香。然后平铺上腌渍好的鱼肉，锅边淋一大勺料酒，盖上锅盖大火加热一分钟，再转小火焗五到六分钟，打开盖子轻松插入牙签即表示熟透，撒上装饰的彩椒粒和葱绿就好啦！

若家里有喷枪，可以盖上锅盖，锅边淋上料酒，用喷枪烧热，等酒精挥发再食用。

砂锅蓄热保温锁味，却独独关不住香气。滋啦滋啦的声响被无限放大，肚子里的馋虫也跟着叫嚣。好在不到十分钟就能揭盖上桌，接受扑面而来的香味洗礼。

夹起鱼时可得当心，只怪鱼肉太嫩了，稍不留神就会“皮开肉绽”。放进嘴里也得小心烫，呼一呼热气，一口鱼一口米饭，吃的不亦乐乎。

 

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