《向往的生活》真是一个无比下饭的综艺节目，周末在家刷《向往的生活》，发现一件有意思的事情：不管是多大牌的明星，惦记的美食，也不过是些家常风味，煮个面，包点饺子，炒个家常菜，回归到吃吃喝喝，大家的追求也都差不多。就比如说最简单的一道葱油拌面，黄磊老师在节目里就做了好多次，还推出过升级版的葱油拌面——葱油里加猪油，看的时候光是脑补都觉得香的不行，这一碗面，除了征服了娱乐圈的众多明星，也是上海人最无法割舍的味道。
上海人爱吃面，街头巷尾都有大大小小的面馆。大排面、鳝糊面、辣肉面花样百出，但一碗简单的葱油拌面，才是他们心中的朱砂痣和白月光。在上海吃过最好吃的一碗葱油拌面，还是刚来上海那会朋友带我去吃的，就在她家的街尾，铺面不大，还记得桌子还有点小油星，做的都是街坊生意。不过葱油拌面和蛋炒饭一样，都属于凡间高手的角色，看似普通平凡，但要搞定它，还是得掌握点诀窍才行，今天我们来研究研究这道热门的葱油拌面。
因为食材简单、做起来还是比较快手的，不管是拿来当早餐还是夜宵都很方便且抗饿，葱油面就像是葱油自己带着面来你家敲门一样，一点也不客气的散发着香味儿，借个火就能表演，进了屋就能坐上炕头儿当C位，来一回也足够喂你吃半个月的。
食材：
葱油：植物油、香葱、香菜、生姜、洋葱、红葱头；
拌面酱：生抽、老抽、开洋（虾米干）、糖、开洋水；
面条（葱油拌面的面条用卷装的上海挂面或者新鲜的细面条）、煎鸡蛋1个；
1、先将香葱、香菜冲洗干净，保留根部，晾干香葱和香菜，也可用厨房纸吸干水分，防止熬煮葱油时油花飞溅，将香葱切成5cm长的小段，葱白葱绿分开放置（香葱和香菜根部的香味非常浓郁，建议洗净后保留），香菜切段、红葱头、洋葱、生姜切片；
2、锅里倒入植物油，烧至三成热，加入葱白、生姜、洋葱、红葱头，小火慢熬，中途不时搅拌，炸至香料焦黄香脆，约需要12-15分钟（葱油熬煮不能温度太高，避免一下子就把香料炸焦，建议使用无味颜色清亮的色拉油，如葵花籽油、玉米油、芥花籽油，不建议使用味浓的大豆油、菜籽油、花生油）；
3、熬到葱白变黄，关火捞起所有香料，把油温降低至三成热，加入葱绿，小火升温，葱绿变黄焦脆就可关火立刻捞出，熬好的葱油晾至常温，过滤掉杂质，倒入无水密封罐保存即可（建议保留炸至微黄的小葱，用来拌面超好吃）；
4、把开洋（虾米干）洗净，提前1小时用凉水泡发，泡发后沥干水分，再加入半碗清水，中火蒸10分钟或微波炉高火加热3分钟，蒸好的开洋捞出滤干水分，碗内蒸开洋的水保留备用；
5、炒香蒸好的开洋，加入30g酱油、10g老抽、10g糖、30g蒸开洋用的水，小火熬煮至糖融化（若不添加开洋，可加少许鲍鱼汁提鲜）；
6烧一锅开水，加入面条煮至无白芯，可根据自己喜欢的面条软硬度适当调整煮的时间，煮好的面条沥干水分，加入1-2大勺葱油，1-2大勺酱汁拌匀，撒上炸好的葱绿和煎鸡蛋就可以开吃（想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮）。
小小一碗葱油，用料很便宜，但作用可是大大的，除了拿来拌面吃，也可以拌饭、拌饺子、拌馄饨，就没有它不能搭的。
做好的葱油和酱汁，有的人喜欢混一起保存，吃的时候方便些，在一个罐子里舀来拌面就成，但是建议还是分开保存，因为酱汁含水分，保质期没葱油长，搁久了容易坏，熬好的葱油单独封装，放冰箱冷藏可以保存一个月，酱汁保质期就短点，一个星期内就要吃完它。有了它，若是工作日过得忙，也不怕饿得慌，抽出3分钟煮个面，往里泼点葱油，再浇点酱汁，就能开吃。
面条苦干劲道爽滑，葱油的香味渗透进了面条里，让人胃口大开，不吃个两三碗都不肯罢休，空余时间赶紧动手制作起来，尝试这道让人欲罢不能的独特风味！