只一口就能感受到鲜甜酸香在嘴里迸发!

来源:奥尔食品时间:2022/06/29浏览:

吃米的国度总是把这一粒粒洁白的小颗粒用得炉火纯青,用它们做出的米酒是华夏土地上延续千年的独特佳酿,不自觉让人陶醉其中,一打开屋里弥漫着米酒香,连空气都甜得醉人,吃饭时、工作时都抗拒不了米酒的诱惑,要么倒一杯咂摸,要么钻进厨房煮一碗桂花酒酿小圆子,整日都是“醉醺醺乐陶陶”的状态。

很多江浙人的童年记忆里,都有一碗温热甘甜的酒,“糯米—甜酒酿,小钵斗—甜酒酿”,街头巷尾的叫卖声,唤出的是一碗碗甜蜜的醇香,它也是记忆深处的家味,每天的早餐和宵夜,都要来一碗酒酿圆子或酒酿鸡蛋,甜而不燥,润润的香,一喝就停不下来,每每回想起来都觉得幸福。
酒酿是大米和酒曲的甜蜜重逢,米酒也称酒酿,旧时被称为醴,由蒸熟的糯米晾凉后,拌上酒酵在一定的温度下发酵而成的一种甜米酒,酿好一碗甜酒酿真不是件容易的事,尽管它的组成只是在简单不过的糯米和酒曲,这可是时间与温度、耐心与准确合奏出来的交响乐,属实有点不易。
有人说北方圆糯米更适合做酒酿,因为相比于南方的长糯米,圆糯米黏度没那么高,做好后米粒色泽发亮,吃起来不干不硬不反生,口感甜腻;也有人说生长在长江中下游地区稻田里的籼糯米,细长的米粒里,支链淀粉彼此紧紧相依,使其黏糯得出众,做出来的酒酿糯叽叽;但说到底都是家乡味,哪个更合适,全凭自己的嘴巴来判断。
今天就要用酒酿制作一道酒香小黄鱼,作为资深吃货,不仅要吃新鲜的小黄鱼,更要吃烹饪方法新鲜独特的小黄鱼,小黄鱼是东海四大海产之一,虽然体型较小,但是鱼肉可不少,它不仅鱼肉鲜嫩肉质劲道,而且营养丰富容易吸收,就连吃鱼爱好者的克星—鱼刺也很少,所以不管是清蒸、红烧,还是油炸后做成零食都很受欢迎。

新鲜的小黄鱼处理干净,用油炸的酥脆之后,倒入大葱、番茄酱、啤酒以及甜酒等佐料所烧制的汤汁中,再辅以小火,慢慢炖煮收汁,等到红糖色的汤汁变得浓稠,咕噜咕噜的在锅里冒出绵密的小泡时,就可以出锅装盘,让人不禁食指大动,连干两碗米饭也没问题,营养丰富、酸甜开胃的就像小黄鱼,心动不如行动,一起来试试。
食材:小黄鱼5条、甜酒1小碗、大葱1根、小葱1把、生姜2块、番茄酱、红醋、啤酒、冰糖适量;
制作步骤:小黄鱼处理干净后切花刀,大葱、小葱切段,生姜切片,宽油预热,油温足够后下小黄鱼进行炸制,定型后捞出;
待油温恢复至180℃后复炸,翻动小黄鱼使其受热均匀,炸至鱼肉焦黄后出锅,炸鱼前可以先用干净的厨房纸,吸干鱼身上多余的水分,避免炸制时油溅开;
锅中倒油,加入切好的葱段姜片炒出香味,依次加入适量番茄酱、甜酒汁、冰糖、啤酒进行炒制,待汁水煮开后迅速将锅中残渣捞出,再加入少许盐;
将炸制好的小黄鱼加入汤中,倒入红醋增加酸味,小火慢炖收汁,稍微晃锅避免焦糊,待锅中汁水变得浓稠冒泡时就可以出锅了;
将小黄鱼夹起摆入盘中,在汁水中倒入少许油提亮,再将汁水均匀地浇在鱼上,最后撒上葱花点缀,一道色香味俱全的酒香小黄鱼就做好啦。

先炸后烧的小黄鱼,外酥里嫩,内里白嫩的鱼肉吸饱了酸甜的汤汁,酸甜的酱汁完美化解了油炸的腻味,只一口就能感受到鲜甜酸香在嘴里迸发!

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